Lad os blive endnu bedre til at udnytte råvarerne til fordel for miljøet og virksomhedernes økonomi. Sådan lyder ambitionen i et nyt projekt, som HORESTA, Hotel- og Restaurantskolen, DTU fødevareinstituttet, Stop Spild af Mad og PlanMiljø står bag. Her er målet at finde og sprede metoder til at optimere råvareudnyttelse og reducere madspild. Og projektet er på jagt efter input fra virksomhederne.

Derfor er virksomhederne i front i projektet, og nøgleordet er videndeling. Fordi for megen fokus på madspild foregår ikke i øjenhøjde med de ansatte i køkkener, og det vil projektet lave om på ved at inddrage og bruge den ekspertise virksomhederne allerede har og få denne spredt, så almindelige mennesker kan forstå det.

Derfor opfordrer HORESTA virksomheder til at afprøve og udvikle praktiske værktøjer og initiativer til at nedbringe madspild uden det går udover kvaliteten af maden og medarbejdernes arbejdsdag. Parterne bag projektet mener nemlig, at restauranterne kan have nøglen til løsningen på mange af madspildsudfordringerne.

Hvordan foregår det?

Du kan også komme dine ideer, kommentarer og gode råd til madspildsindsatsen. For hvad virker? Og hvad virker ikke? Har du en god en god opskrift eller et godt råd?

Så skriv det ned, tag billeder eller optag en video og upload det på Facebook-siden der er dedikeret projektet. Alle der bidrager til projektet er med i kapløbet om en tur til det uofficielle verdensmesterskab for kokke - Bocuse d'Or - i Lyon i januar.

Læs mere om konkurrencen på www.HORESTA.dk/madspild.

Madspildsprojektet bliver lanceret ved BITE Copenhagen-fødevaremessen, som finder sted i Bella Center i København i dag og i morgen. Du kan læse mere om messen her.

Nedenfor kan du se, hvordan restauranten Hos Tetzlaff i Løgstør sparer 12.500 kr. om året på en simpel madspildsindsats med agurker.

Vil I høre mere om projektet eller tilmelde jer, kan I kontakte HORESTAs miljøchef, Mikal Holt Jensen.

For yderligere information kontakt:

Kom til seminar den 25. januar i København:

HOTEL KICK-OFF 2019 - trends & nøgletal

Bliv opdateret på tendenserne i hotelmarkedet og få den seneste viden om gæsternes adfærd, den kommende udvikling i kapaciteten samt forventningerne til de kommende år.

Seminaret er gratis for medlemmer af HORESTA.

Har du fået læst?

Sådan minimerer jeres virksomhed madspild fra buffeten

Gæsterne elsker en spændende buffet med et interessant udvalg, men det er ikke billigt, når virksomhederne må bære resterne af maden ud til skraldespanden, når den sidste gæst er gået. HORESTAs miljøchef Mikal Holt Jensen har samlet en række gode råd til, hvordan man minimerer madspildet fra buffeten.

Guide: Sådan dokumenterer du økologi i din virksomhed

Flere og flere kunder efterspørger økologi, når måltidet skal bestilles. Det gælder i alt fra restauranten og caféen til konferencecentreret og i morgenmadsbuffeten på hotellet. Og virksomhederne kan nemt reklamere med det, så længe de holder økoregnskab, lyder det fra HORESTAs fødevarechef Tine Skriver i det nye Visitor-magasin.

Arrangement: Mød stjernekokke og bliv inspireret

Vil du inspireres til, hvordan du kan balancere økonomien, når du køber mere lokalt, økologisk og højere kvalitet? Og vil du opleve en hyggelig og lærerig dag med inspirationsoplæg fra store kokkeprofiler og brancheeksperter med en efterfølgende rundvisning på Bite i gode kollegers selskab?

Log ind

NYHEDSBREV
HOLD DIG OPDATERET MED NYHEDER FRA HORESTA

Venligst accepter betingelserne