Spisesvampe og vilde planter
Det er ikke alle spiselige planter, som en restaurant må bruges i maden. Her kan du blandt andet finde du en liste over svampe, der anses for værende spiselige i kommerciel anvendelse
Egenkontrol
Egenkontrol og hygiejne er centrale elementer ved tilvirkning af fødevarer. Alle virksomheder, som tilbereder og serverer fødevarer, skal udarbejde et egenkontrolprogram.
Fødevare netværk
HORESTAs fødevarenetværk er målrettet medarbejdere med dagligt ansvar for fødevarekontrol, kvalitetsstyring og kvalitetsparametre som sundhed, økologi og gastronomi i virksomheden.
Hygiejne
Inden for hygiejne- og kontrollovgivningen er der de seneste år vedtaget en lang række nye regler.
Registreringer
Hvornår en ny aktivitet eller en ændret aktivitet i virksomheden så væsentlig, at det skal anmeldes til Fødevarestyrelsen?
Videreførelse af smiley ved ejerskifte
Ved ejerskifte kan ejerne selv vælge, om de vil starte på en frisk, overtage smiley’erne fra den virksomhed de overtager, eller tage egne smiley’er med, hvis virksomheden flytter til nye lokaler.
Elite-smiley virksomheder
Restauranter er nu kategoriseret som HØJRISIKO med en standardfrekvens på 3 kontrolbesøg om året. Virksomheder med en god kontrolhistorik vil kunne opnå elite-status og dermed få nedsat frekvensen til 2 kontrolbesøg det første år.
Nye regler
Der er kommet nye regler for egenkontrol, som kan kræve ændringer i dit egenkontrolprogram. Det drejer sig om, at virksomheden skal dokumentere, at egenkontrollen drives.
Fødevareregler
Her kan du læse om de regler fødevarevirksomheder, der fremstiller eller forarbejder fødevarer, skal overholde. Fødevarelovgivningen er hel central for vilkårene for at producerer mad og måltider i Danmark.
Allergener – krav om oplysning
Der mærkningsforordningens regler om allergener, som træder i kraft i hele EU
Egenkontrollen begrænses
Virksomhederne skal fortsat have et egenkontrolprogram, der dækker følgende områder...
Egenkontrollen begrænses til fødevaresikkerhed
Kontrolkampagner
Fødevarestyrelsen gennemfører i år tre kontrolkampagner, som har betydning for restauranterhvervet.
Kontrolkoncept
Fødevarestyrelsen skal vejlede fødevarevirksomheder om konkrete løsningsmuligheder.
Krav til indretning
Ved nyindretning af virksomheden og ved ansøgning om autorisation skal fødevareregionen have en plantegning over restauranten med en besVed nyindretning af virksomheden og ved ansøgning om autorisation skal fødevareregionen have en plantegning over restauranten med en beskrivelse af, hvilke aktiviteter og hvad slags produktion af mad, som skal være i virksomheden.krivelse af, hvilke aktiviteter og hvad slags produktion af mad, som skal være i virksomheden.
Madforgiftning/Kundeklage
Retningslinjer i tilfælde af sager med madforgiftning!
Opstart af virksomhed
Når du starter en fødevarevirksomhed, skal en række forhold være på plads, inden du åbner.
Skadedyr
Kampen mod skadedyr består i både forebyggelse og bekæmpelse. Reglerne for dette findes i fødevarelovgivningen og miljølovgivningen.
Tilbagetrækning af fødevarer
I følge EUs fødevareforordning, skal fødevarer trækkes tilbage fra markedet, hvis der er grund til at antage, at varerne ikke overholder kravene til fødevaresikkerhed.
Madoplevelser og madkultur
Hos HORESTA mener vi, at måltidsoplevelsen kan bidrage til vækst i branchen. Her kan du læse mere om aktiviteter, som kan fremme madens kvalitet, rammerne omkring måltidet og mødet mellem gæst og vært.
Madspild
Det gavner miljøet, og der spares mange penge ved at nedbringe virksomhedens madspild.
Smiley
Når fødevareregionen kommer på kontrolbesøg i virksomheden, bliver der udarbejdet en kontrolrapport, og virksomheden vil få tildelt en Smiley.
Sundere måltider
Her kan du læse om bestræbelserne på at sikre danskerne og vores udenlandske gæster muligheden for at vælge det sundere alternativ, hvad enten det drejer sig om fast food, konferencemad, gourmetmiddage eller det hurtige cafémåltid.
Økologi
Det røde Ø-mærke er et dansk kontrolmærke, der fortæller, at de danske myndigheder har ført kontrol med de gårde og virksomheder, der sidst har forarbejdet, pakket eller mærket de økologiske fødevarer m.v.
