På Hotel Koldingfjord arbejder de talentfulde kokke hver dag med at udvikle nye smagsoplevelser – og samtidig tænke bæredygtigt. En af husets unge, dygtige kokke har forfinet en grøn sauce, der udnytter køkkenets grøntsagsrester på en innovativ måde.
Saucen, som er skabt af ellers kasserede ingredienser som løgskaller, gulerodsstumper og blomkålsstokke, kombineres med japansk kombutang for at tilføje en naturlig umami-smag.
Resultatet er en velsmagende, dyb sauce, der kan bruges som bouillon, glace eller som ledsager til grøntsagsretter – og som smagsmæssigt minder om en klassisk kalve- eller oksesauce.
Ikke alene er denne sauce et bæredygtigt alternativ til traditionelle fonde kogt på okse- og kalveben, den giver også nye muligheder i køkkenet.
Hør meget mere om den unikke sauce i videoen nedenfor, hvor der bliver fortalt om processen og hvor inspirationen kommer fra.
Hvis du deltager på Optimeet Messen 2025 den 20. marts i Bella Arena, har du desuden mulighed for selv at smage den nye sauce. Her kan du kigge forbi stand 333, hvor de er klar med smagsprøver.
SENESTE NYHEDSBREV
BRANCHENYHEDER
-
HORESTA: Justering af emballageordning er et vigtigt skridt i den rigtige retning
11-09-2025
-
EuroSkills 2025: Finaledagen venter branchens talenter
11-09-2025
-
HORESTAs nye overenskomster kan nu fås online og i trykt version
11-09-2025
-
Overnatningstal: Hotellerne oplevede pæn fremgang i juli
11-09-2025
PRESSEKLIP
-
Stjernekok forlader Søllerød Kro efter 12 år
11-09-2025
-
Aabenraa undersøger muligheder for at udvide hotelkapacitet
11-09-2025
-
Fynsk luksushotel overhaler d’Angleterre på topliste
11-09-2025
-
Royal Run vækker glæde blandt hoteller
11-09-2025
-
HORESTA: Pæn fremgang i hotelovernatninger i juli
11-09-2025
-
Udland: Fald i udenlandske turisters forbrug i USA
11-09-2025