På Hotel Koldingfjord arbejder de talentfulde kokke hver dag med at udvikle nye smagsoplevelser – og samtidig tænke bæredygtigt. En af husets unge, dygtige kokke har forfinet en grøn sauce, der udnytter køkkenets grøntsagsrester på en innovativ måde.
Saucen, som er skabt af ellers kasserede ingredienser som løgskaller, gulerodsstumper og blomkålsstokke, kombineres med japansk kombutang for at tilføje en naturlig umami-smag.
Resultatet er en velsmagende, dyb sauce, der kan bruges som bouillon, glace eller som ledsager til grøntsagsretter – og som smagsmæssigt minder om en klassisk kalve- eller oksesauce.
Ikke alene er denne sauce et bæredygtigt alternativ til traditionelle fonde kogt på okse- og kalveben, den giver også nye muligheder i køkkenet.
Hør meget mere om den unikke sauce i videoen nedenfor, hvor der bliver fortalt om processen og hvor inspirationen kommer fra.
Hvis du deltager på Optimeet Messen 2025 den 20. marts i Bella Arena, har du desuden mulighed for selv at smage den nye sauce. Her kan du kigge forbi stand 333, hvor de er klar med smagsprøver.
SENESTE NYHEDSBREV
BRANCHENYHEDER
PRESSEKLIP
-
Pulje fra regeringen: 43 mio. kr. skal sætte skub i lokal turismeudvikling
16-09-2025
-
HORESTA ansætter Jeppe Møller-Herskind som ny direktør
16-09-2025
-
Rasmus Ankersen klar som oplægsholder på HORESTA Årsdag
16-09-2025
-
Amsterdam fordobler hotelmoms i kamp mod overturisme
16-09-2025
-
Fælles hovedkontor i Horsens skal styrke dansk hotelalliance
16-09-2025
-
Sølvmedaljer til dansk kok og tjener ved EuroSkills 2025
16-09-2025
-
Grand Hyatt løfter møde- og eventoplevelser med fokus på velvære og bæredygtighed
16-09-2025