Arbejder man i det plantebaserede felt, kan det være svært at få den eftertragtede umami-smag frem, men det har en kok nu gjort op med.
Få indblik i, hvad der rører sig i hotel-, restaurant- og turismebranchen med dagens presseklip.
Når kokke skal få umami-smag ind i retter, der er plantebaserede, må de ofte finde frem til den gennem brændte og grillede grøntsager eller råvarer som tang og svampe. Kokken Frank Lantz har haft en ambition om at gøre op med det, og han har derfor udviklet seks versioner af umami af planter, grønt og urter.
Det skriver Fødevarewatch, som fortæller, at Frank Lantzs umami-smag fås som granulater, der kan tilføres alle former for retter i det salte køkken.
