I foråret 2023 pakker medarbejderne på Noma kufferterne og rykker michelinrestauranten til Kyoto i Japan, hvor restauranten mellem den 15. marts og 20. maj skal have hjemme. Det skriver Fødevarewatch med Nomas hjemmeside som kilde.

”Denne tur er også en mulighed for os til at rejse som et hold og ryste de sidste 2,5 års pandemi af os. Vi har brug for et eventyr, som vil forberede os til vores næste og største transformationrejse til dato - et nyt kapitel for Noma, som vil udfolde sig i 2024,” skriver stifter René Redzepi på Nomas hjemmeside.

I alt rejser et hold på 95 mennesker herunder lærlinge og ejere til Japan for at drive restauranten, hvis menu skal afspejle sakura-sæsonen i Kyoto - dog uden at være en fuldblods japansk restaurant.

Læs hele historien her (kræver login)