På den økologiske Halkær Kro i Himmerland har mad, fællesskab, kultur og lokal forankring været omdrejningspunktet siden 1992. Ambitionerne får ekstra vind i sejlene med 15 mio. kr. til ombygning af stedet til et moderne madkulturhus og med lanceringen af innovationskonceptet ’Bonden, kokken og fødevarevirksomheden’. Det skal samle og styrke den lokale økologiske fødevarekæde fra jord til bord i et unikt udviklingsmiljø for at fremme madkvalitet og nye løsninger for produktion og afsætning. 18 madiværksættere, primærproducenter, fødevare- og foodservice virksomheder, grossister, kokke og undervisnings- og vidensinstitutioner har været involveret i at teste otte workshopforløb.

Konceptet har været undervejs de seneste fire år, og er nu klar til at blivefoldet helt ud.

De forskellige workshops har fx handlet om, hvordan man hurtigt afsætter et overskydende ton jordbær fra en primærproducent til kantiner og restauranter, udnytter overskydende kyllingelever til nye produkter, og hvordan man skærper landbrugselevers blik for et bredere råvaresortiment. Når Halkær Kro tager første spadestik til det nye madkulturhus, så har det allerede ageret udviklingsmiljø for fremtidens nordjyske økologiske madinnovation.

”En af vores vigtigste opgaver er at skabe netværk og forbinde folk, så vi kan hjælpe hinanden med at produktudvikle, tilberede bedre økologiske fødevarer og omsætte restvarer til nye fødevarer. Det skal skabe værdi hele vejen i fødevarekæden for både bonde, kok, iværksætter og producent. Gennem de forskellige workshops hjælper vi med at produkt- og konceptudvikle ved at trække på vores netværk af specialister og fagfolk”, siger Hardy Jensen, bestyrelsesmedlem, Halkær Kro.