Det er både en meningsfuld dagsorden og en god forretning for Jespers Torvekøkken at underbygge det kødfrie køkken. I løbet af få år har vegetariske måltider møvet sig godt ind og fylder nu omkring en sjettedel af forretningen, fortæller direktøren.
"Vi skal være med nu, ellers er vi færdige om fem år. Det er jeg slet ikke i tvivl om. Det kommer til at gå så hurtigt." Sådan formulerer adm. direktør i Jespers Torvekøkken, Ronny Saul, udviklingen, der foregår inden for det grønne køkken i fødevarebranchen, skriver FødevareWatch.dk.
Det handler om at agere etisk ansvarligt, men også træffe et økonomisk ansvarligt valg for virksomheden.
Indtil videre er de to aspekter gået op i en højere enhed for Jespers Torvekøkken, hvor man har skubbet på for at styrke den generelle plantebaserede vækst endnu mere.
Inden for det seneste år, er de vegetariske menuer steget markant. I dag udgør vegetarmenuerne 1000 af de i alt 6000 kuverter, som virksomheden dagligt sender ud.
