I samarbejde med den danske virksomhed Nextfood vil Sunset Boulevard gøre som Irma og lave egne salater under eget tag.

I lyset af nogle særlige LED-lys i et lille væksthus kan man i første omgang i restaurantkædens Ballerup-udgave finde en koncept-version af vertical farming, som på sigt kan gøre kæden selvforsynende.

"Ved at dyrke salat og grønt i restauranten er gæsterne hos Sunset Boulevard sikret friske råvarer året rundt. Samtidig er det muligt at dyrke særligt lækre sorter, som ikke tåler den lange transport og opbevaring, som grønt ellers udsættes for," udtaler Rasmus Bjerngaard fra Nextfood.