Få indblik i, hvad der rører sig i hotel-, restaurant- og turismebranchen med dagens presseklip.

Restauranten Aro i Odense fik i sommer sin første Michelin-stjerne, og restauranten sørgede dermed for at sætte Fyn på det gastronomiske verdenskort. Stjernen er nemlig Fyns første af slagsen. Det skriver Jyllands-posten.dk.

Selv havde køkkenchef og medejer Christoffer Schärfe ikke regnet med at blive en del af den anerkendte røde guide, og han forventer heller ikke, at man kan fastholde Michelin-stjernen næste år.

Da han bliver spurgt om, hvad der kendetegner ham som kok lyder svaret, at han i dag tænker mere som restauratør og mindre som kok.

“Det er gæsterne, der er i fokus. Nogle gange oplever jeg, at kokke godt kan have en ide om, at de står i køkkenet for deres egen skyld, men det er at invitere gæsterne med på kokkens præmisser. Jeg vil gerne gå på kompromis med mig selv og mine ideer, hvis det gør, at gæster går herfra og har haft en god oplevelse.”

For mere end 50 år siden var Restaurant Aro et lastvognsværksted og restauranten blev derfor udviklet ud fra ideen om, at stedet er et værksted. Ideen udspringer både af de fysiske rammer, men også fordi Aros tilgang altid har været, at stedet skulle være en legeplads.

Læs mere på jyllands-posten.dk – kræver login

Se også

Norrlyst åbner ny restaurant med Michelin ambitioner

Norrlyst åbner i november restauranten Tamashii i Axel Towers i København med Henrik Jyrk som køkkenchef. Restauranten bliver koncernens nummer 17 og får ambitioner om at nå Michelin niveau med et moderne asiatisk køkken.

Debatindlæg: Vi må ikke slippe ambitionerne for gastroturismen

Det er et vigtigt signal, at turismeminister Signe Munk vil udmønte de resterende midler fra turismereserven og fortsætte arbejdet med den nationale turismestrategi. Danmark har stærke kort på hånden, ikke mindst inden for gastroturismen, og dem skal vi bygge videre på.

DOK5000 får Green Key-certificering

DOK5000 ved Odense Havn er blevet Green Key certificeret efter en målrettet indsats med blandt andet energi, ressourceforbrug, indkøb og affald. Dermed er alle Evenues’ venues nu omfattet af miljømærket.

Log ind