Få indblik i, hvad der rører sig i hotel-, restaurant- og turismebranchen med dagens presseklip.

Kokken Kenneth Toft-Hansen og hans assistent Christian Wellendorf skal ved det uofficielle verdensmesterskab for kokke, Bocuse d’Or, op som hold nummer 12 den første dag - tirsdag den 29. januar. De er med andre ord det sidste hold på dagen, der skal servere mad for dommerne.

Tallerkenretten skal være en grøntsags-chartreuse med skaldyr. En chartreuse er en fransk ret tilberedt i en fast form. Valget af retten er en hyldest til kokken Joël Robuchon, der ligesom Paul Bocuse døde sidste år. Efter præsentationen af tallerkenretten skal den, som noget nyt, skæres ud af kandidaternes coach. Så publikum vil få Rasmus Kofoed af se i aktion når han skal anrette chartreusen på de 14 tallerkner.

Hovedretten skal indeholde kød fra fransk kalvekam.

Hver deltager har 5 timer og 35 minutter til at lave retterne klar. Tallerkenretten skal stå klar efter 5 timer og efterfølgende har de så 35 minutter til at lave fadet klar.

Konkurrencen kan livestreames på Bocuse d’Ors hjemmeside. Der er præmieoverrækkelse onsdag den 30. januar.

Se også

Stjernekok træder ind i Almas bestyrelse

Alma udvider nu sin bestyrelse med Rasmus Munk, der står bag Alchemist og er kåret som verdens bedste kok. Ifølge direktør Alfred Josefsen skal samarbejdet styrke kædens arbejde med kvalitet, råvarer og fremtidens madoplevelser.

Log ind