I morgen og onsdag bliver én af de vigtigste dage Sebastian Holberg Svendsgaards karriere. Han er nemlig den danske Bocuse d’Or kandidat når Bocuse d’Or Europe afholdes i Trondheim. Dermed skal han forsøge at sikre Danmark en plads ved Bocuse d’Or i Lyon i 2025. Kun de 10 bedst placerede ved Bocuse d'Or Europe går videre til hovedkonkurrencen. 

Serveringerne til konkurrencen skal tage udgangspunkt i værtsnationens traditioner, og derfor skal Sebastian, sammen med sin commis, Phillip Nilsen, servere rensdyr og norsk Linie Akvavit. Tallerkenretten skal laves som to serveringer med rensdyr i tre forskellige udskæringer, mens hovedretten skal bestå af en rensdyr-steak. Den anden ret skal komplimentere hovedserveringen og indeholde akvavit. Derudover er der krav om, at deltagerne skal inkorporere rensdyrtunge og -skank i mindst én af serveringerne.

Sebastian stiller op til konkurrencen for anden gang. Første gang var i 2021, som sølvvinder og commis for Ronni Mortensen. Han var også en trofast hjælper under både Kenneth Toft-Hansens og Brian Mark Hansens kandidaturer.

I år er Ronni Mortensen fra Geranium coach for teamet.

Læs mere om Bocuse d'Or Europe og se programmet her. 

Se også

Stjernekok træder ind i Almas bestyrelse

Alma udvider nu sin bestyrelse med Rasmus Munk, der står bag Alchemist og er kåret som verdens bedste kok. Ifølge direktør Alfred Josefsen skal samarbejdet styrke kædens arbejde med kvalitet, råvarer og fremtidens madoplevelser.

Tivoli holder kursen mod rekordomsætning

Første kvartal følger forventningerne med flere gæster og højere omsætning. Tivoli fastholder prognosen for 2026 trods et sæsonpræget underskud. Investeringer og efterspørgsel skal styrke positionen fremadrettet.

Log ind