I morgen og onsdag bliver én af de vigtigste dage Sebastian Holberg Svendsgaards karriere. Han er nemlig den danske Bocuse d’Or kandidat når Bocuse d’Or Europe afholdes i Trondheim. Dermed skal han forsøge at sikre Danmark en plads ved Bocuse d’Or i Lyon i 2025. Kun de 10 bedst placerede ved Bocuse d'Or Europe går videre til hovedkonkurrencen. 

Serveringerne til konkurrencen skal tage udgangspunkt i værtsnationens traditioner, og derfor skal Sebastian, sammen med sin commis, Phillip Nilsen, servere rensdyr og norsk Linie Akvavit. Tallerkenretten skal laves som to serveringer med rensdyr i tre forskellige udskæringer, mens hovedretten skal bestå af en rensdyr-steak. Den anden ret skal komplimentere hovedserveringen og indeholde akvavit. Derudover er der krav om, at deltagerne skal inkorporere rensdyrtunge og -skank i mindst én af serveringerne.

Sebastian stiller op til konkurrencen for anden gang. Første gang var i 2021, som sølvvinder og commis for Ronni Mortensen. Han var også en trofast hjælper under både Kenneth Toft-Hansens og Brian Mark Hansens kandidaturer.

I år er Ronni Mortensen fra Geranium coach for teamet.

Læs mere om Bocuse d'Or Europe og se programmet her. 

SENESTE NYHEDSBREV

BRANCHENYHEDER

PRESSEKLIP

Se også

Nyt madakademi skal styrke gastroturismen

Et nyt madakademi i Lønstrup skal give flere unge en vej ind i restaurationsbranchen og samtidig afhjælpe manglen på arbejdskraft. Initiativet skal også understøtte udviklingen af områdets voksende gastroturisme.

Aarhusianske kokke overtager hotel i Frankrig

To kokke med erfaring fra Michelin-restauranter i Aarhus står nu i spidsen for et hotel og en restaurant i Sydfrankrig. Ambitionen er at forene franske råvarer med en nordisk tilgang.

Log ind