I januar vandt Danmark guld ved verdensmesterskabet for kokke. Tirsdag skulle Årets Kok i Danmark så kåres, og vinderen blev Mikkel Højborg Olsen fra Social Cantina i København. Han stiller sig dermed op i rækken af store kokkenavne, som gennem historien har vundet konkurrencen.
De otte finalister skulle kreere en forret, en hovedret og en dessert. De vidste på forhånd, at forretten skulle indeholde hvid fisk og bløddyr. Hovedretten skulle bygges op på højreb af naturkvæg, mens desserten skulle tilberedes af råvarer, som de først fik udleveret på dagen.
Konkurrencen løb over 6½ timer, og Mikkel Højborg Olsens præstation var nok til at imponere en række af landets dygtigste kokke i dommerpanelet. Heriblandt den tidligere verdensmester, Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel.
Andenpladsen gik til Michael Nørtoft fra MN Dining på Frederiksberg, mens Michael Miv Pedersen fra Tabu i Aalborg vandt bronze.
Se video fra Årets Kok 2023 nederst på denne side. Video fra Årets Tjener offentliggøres i morgen.
Samtidig med Årets Kok dystede otte af landets dygtigste tjenere om titlen som Årets Tjener 2023. Også her var det en københavner, der løb med guldet, nemlig Simone Westerberg fra Kong Hans Kælder. Sølvmedaljen gik til Kristine Slott Olsen fra Formel B i København, mens Andreas Kobs Laursen fra Restaurant Lyst i Vejle vandt bronze.
De otte finalister havde som hovedopgave at servere de tre retter, som kokkene tilberedte, for indbudte gæster. Tjenerne blev blandt andet bedømt på personlig fremtoning og på en række faglige discipliner som tranchering, flambering, vinforklaring, spiritusidentifikation og osteservering.
Det er HORESTA og 3F PSHR, der står bag de to konkurrencer, og vinderne modtager foruden trofæ en check på 40.000 kr.
HORESTAs adm. direktør, Pia E. Voss, var imponeret over kokkenes og tjenernes præstationer.
”Årets Kok og Årets Tjener blev skabt for at bidrage til at løfte og synliggøre det høje faglige niveau. Der er brug for konstant udvikling i branchen, og her spiller vores dygtigste kokke og tjenere en vigtig rolle. Konkurrencerne er med til at vise, hvor langt man kan komme med en erhvervsfaglig uddannelse. Det synes jeg, vi fik demonstreret meget tydeligt i dag”, siger Pia E. Voss.
Mikkel Højborg Olsens vindermenu var:
Forret
Bagt Pighvar – musling fars
Oliven, citrus blanquette
Blomkål med salt/sylt citron, brokkolini, kartoffel
Peberrodspure og mandler
Hovedret:
Stegt kalvehøjreb på ben
Pithivier med braiseret kalvetunge, kalvehjerte, karamelliserede løg, citrontimian og salt citron
Selleri pure med brunet smør, dampet asparges broccoli med estragon, hvide asparges med citronolie og syltet perleløg
Sauce Mystique med syltet sennepskorn
Dessert:
Baba au Rhum med lime, citrus, citrongræs cognac
Blodgrape kompot med mandler
Crème Fraiche citronfromage med mynte
Vanilleis
HORESTA og 3F takker sponsorerne af Årets Kok og Årets Tjener 2023:
Bent Brandt, Arla Unika, Carlsberg, Dansk Cater, De Forenede Dampvaskerier, Oskar Davidsen, H. J. Hansen, SIKA, Electrolux, Hotel- og Restaurantskolen i København, BJØRN Varimixer, MCH Messecenter Herning, Team Gastronomi Danmark, Fiskerikajen og Eco-Lab.
SENESTE NYHEDSBREV
BRANCHENYHEDER
PRESSEKLIP
-
Kritik af offentlige kulturhuse: - OK, at de sælger hotdogs, men de skal ikke arrangere store fester
23-04-2024
-
Djurs Sommerland slår portene op til hidtil højeste nyhed
23-04-2024
-
Comwell Kellers Park kåret som Årets Spa
23-04-2024
-
Udviklingsplan lanceret med et brag: Nu står 10 kommuner sammen om at udvikle turismen på Fyn og Øerne
23-04-2024
-
Nyt Helsingør-hotel kan få 100 værelser
23-04-2024
-
Branchedirektør træder ind i VisitAarhus' bestyrelse
23-04-2024
-
Jyder hentede flest medaljer til DM i Skills
23-04-2024