Når kokken koger en gryderet, er det afgørende, at maden bliver varmebehandlet, nedkølet og varmeholdt korrekt. Ellers kan der hurtigt udvikle sig bakterier, som kunderne bliver syge af. For at hjælpe virksomheder og madprofessionelle til at øge fødevaresikkerheden, har Fødevarestyrelsen lanceret et nyt og gratis digitalt værktøj, SiTTi (Sikker Temperatur Tid).
HORESTA har længe opfordret til, at styrelsen udviklede et sådant værktøj til brug for virksomhedens risikoanalyse og egenkontrol, og det glæder fødevarechef Tine Skriver, at det nu er klar til at blive taget i brug.
”Værktøjet kan bidrage til den eksisterende vejledning af virksomhederne, som guider til en sikker og korrekt tilberedning og opbevaring af maden. Dette værktøj kan hjælpe virksomhederne til at dokumentere i sin egenkontrol, at fødevaresikkerheden er i orden, også hvis man fraviger de gængse tommelfingerregler for opvarmning på 75 grader C og nedkøling på 3 timer,” fortæller Tine Skriver, fødevarechef i HORESTA.
Prøv SiTTi på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
23-07-2025
23-07-2025
23-07-2025
23-07-2025
23-07-2025
23-07-2025
Restauranter og caféer landet over kan fra i år få fysiske kontrolbesøg i affaldssorteringen. Det er en del af Miljøstyrelsens nye nationale Affaldstilsyn, og virksomhederne betaler selv for besøget.
Et nyt, landsdækkende samarbejde skal udvikle anbefalinger til, hvordan takeaway-emballage kan indgå i et fremtidigt pant- og retursystem. HORESTA ser frem til at bidrage med branchens erfaringer og løsninger, så systemet bliver både bæredygtigt og realistisk.
Flere restauranter kritiserer Wolt for urimelige vilkår og høje kommissioner. Særligt prisklausuler gør det svært at sikre rentabel drift gennem platformen.
