Når kokken koger en gryderet, er det afgørende, at maden bliver varmebehandlet, nedkølet og varmeholdt korrekt. Ellers kan der hurtigt udvikle sig bakterier, som kunderne bliver syge af. For at hjælpe virksomheder og madprofessionelle til at øge fødevaresikkerheden, har Fødevarestyrelsen lanceret et nyt og gratis digitalt værktøj, SiTTi (Sikker Temperatur Tid).
HORESTA har længe opfordret til, at styrelsen udviklede et sådant værktøj til brug for virksomhedens risikoanalyse og egenkontrol, og det glæder fødevarechef Tine Skriver, at det nu er klar til at blive taget i brug.
”Værktøjet kan bidrage til den eksisterende vejledning af virksomhederne, som guider til en sikker og korrekt tilberedning og opbevaring af maden. Dette værktøj kan hjælpe virksomhederne til at dokumentere i sin egenkontrol, at fødevaresikkerheden er i orden, også hvis man fraviger de gængse tommelfingerregler for opvarmning på 75 grader C og nedkøling på 3 timer,” fortæller Tine Skriver, fødevarechef i HORESTA.
Prøv SiTTi på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
18-09-2026
18-09-2026
18-09-2026
18-09-2026
18-09-2026
18-09-2026
18-09-2026
Bag mange stærke madoplevelser står producenter, der leverer råvarer med kvalitet, smag og karakter. Nu kan branchens kokke, køkkenchefer og restauratører indstille kandidater til Årets Wiuff 2026.
Hvordan vælger du fisk af høj kvalitet? Hvordan arbejder du med bæredygtighed? Og hvordan formidler du historien til gæsterne? På Food Festival i Aarhus inviterer HORESTA kokke og tjenere til en gratis masterclass om fisk og skaldyr med viden, smag og inspiration.
På mandag går startskuddet til Bocuse d’Or Europe 2026 i Marseille. Konkurrencekokken Christian Wellendorf har trænet intenst med sit team det seneste år og er klar til at repræsentere Danmark i en af verdens mest krævende kokkekonkurrencer.
