HORESTAs fødevarechef, Tine Skriver, var i morges på TV2/News for at fortælle om dagens nordiske stjernedrys fra Michelin Guiden, som i år foregår i Trondheim i Norge.

Årets overrækkelse adskiller sig fra tidligere års ved, at der i år også bliver tildelt grønne stjerner til restauranter, som udmærker sig på bæredygtighedsfronten. Det er i hvert fald forventningen, efter at Michelin tidligere på året lancerede den grønne stjerne i forbindelse med overrækkelsen i Frankrig.

Tine Skriver fortalte om danske restauranters tradition for at tænke ansvarligt f.eks. ved brug af lokale råvarer og fuld udnyttelse af produkterne. Det er også blevet en del af den ’ny nordiske’-filosofi, og således også fortællingen om dansk gastronomi i hele verden.

Tine Skriver fortalte, at mange af Michelin-restauranterne blandt andet dyrker mange af deres egne råvarer eller henter dem i lokalområdet.

”Når man selv trækker gulerødderne op ad jorden medfølger også en forståelse af, hvad det kræver at skabe råvarer af høj kvalitet, og mange af de Michelin-restauranter, der ikke selv har muligheden, har i hvert fald et tæt samarbejde med leverandørerne, så de sikrer sig både smagfulde og ansvarlige råvarer”, fortalte Tine Skriver.

Tine Skriver pointerede også, at det ikke kun er topgastronomien, der prioriterer bæredygtighed. Og spisestederne vil gerne dokumentere det. Derfor har HORESTA lanceret mærkningen Green Restaurant, hvor virksomhederne kan markedsføre sig med ansvarlig restaurantdrift.

Læs mere om Green Restaurant her.

Tine
Fødevarechef
Tine Skriver
Tlf. + 45 35 24 80 15
[email protected]

Se også

Danske topplaceringer på World’s 50 Best styrker gastroturismen

Tre restauranter fra hovedstadsområdet har fået placeringer på The World’s 50 Best Restaurants 2026. Ifølge HORESTA kan den internationale anerkendelse tiltrække flere turister til Danmark og skabe omsætning i både hotelbranchen og det øvrige oplevelseserhverv.

Dansk gastronomi i verdensklasse: Alchemist kåret som verdens tredje bedste restaurant

Tre danske restauranter har i nat sikret sig flotte placeringer på The World’s 50 Best Restaurants 2026. Alchemist er kåret som verdens tredje bedste restaurant, mens Kadeau indtager en imponerende ottendeplads og Jordnær er nummer 40. Det er en anerkendelse, der styrker Danmarks position som gastronomisk rejsemål, lyder det fra HORESTA.

Esbjerg får 50 nye hotelsuiter og gastronomisk satsning

Claus Sørensen Ejendomme planlægger omkring 50 hotelsuiter, konferencefaciliteter og gastronomi i Esbjerg. Allan Nielsen, tidligere direktør for Hotel Britannia og Schackenborg Fonden, skal udvikle konceptet og stå i spidsen for driften.

Log ind