Status efter gårdagens Michelin-uddeling er 35 stjerner fordelt på 26 danske restauranter. Som noget nyt hyldede guiden også restauranter for ’Sustainable Gastronomy’. Her fik 11 danske restauranter en grøn femkløver til at pryde virksomheden med.
Da Sverige modtog otte grønne anerkendelser, Norge fik fire og Finland fire, indtager Danmark den grønne førsteplads i guiden, Michelin Guide 2020 – Nordic Countries.
”I dansk gastronomi har vi en styrkeposition, hvad angår bæredygtighed, og det glæder os, at Michelin har anerkendt så mange danske restauranter for deres arbejde. 11 grønne femkløvere er flot, ikke mindst taget i betragtning, at det er første år, de uddeles. Efter vores opfattelse er der dog mange flere af toprestauranterne, der fortjener hyldest for deres klimabevidste måde at flytte grænserne for gastronomien,” siger Katia K. Østergaard, adm. direktør i HORESTA, og fortsætter:
”Michelin guiden er en vigtig vejviser for det internationale publikum, og da bæredygtighed er blevet top of mind blandt mange rejsende er det ekstra vigtigt, at Danmark også her indtager en førsteplads i Norden”, siger hun.
Gwendal Poullennec, International Director of the Michelin Guides, fortæller blandt andet, at kokkene bliver konstant udfordret på produktionsmetoder, af leverandører og hvad angår affaldshåndtering. Her formår de at kombinere viden fra de ældre generationer med kreativitet og innovation. Guiden vil gerne anerkende de kokke, der er mest dedikerede til bæredygtig gastronomi. Og dermed også til et bæredygtigt samfund.
Modtagere af anerkendelsen ’Sustainable Gastronomy’.
Desuden har Michelin offentliggjort en liste af restauranter, der ’tager positive skridt mod bæredygtighed’:
26-09-2022
26-09-2022
26-09-2022
26-09-2022
26-09-2022
26-09-2022
Start dagen med HORESTAs nyhedsbrev. Alle hverdage udsender vi rådgivning og relevante branchenyheder til din indbakke.
Jeg kan godt sætte mig over i hjørnet og være ked af det, men det kommer jeg ikke ud af krisen af, siger Mads Magnusson, der blandt andet er indehaver af de københavnske spisesteder Mes og Meille, til Berlingske.
”Jeg er meget stolt over, at vi nu er blevet Green Key-certificeret. Vi har arbejdet meget målrettet det sidste års tid på at opnå certificeringen, for når man har med en gammel fredet bygning fra 1886 at gøre, er det ikke nogen simpel opgave”, udtaler Christian Sunn, CEO for Cirkusbygningen.
Snart vil der være mindre kalk i vandet i hovedstadsområdet, og det medfører en række gevinster for områdets hoteller og restauranter, der kan se frem til mindre slid på maskiner, mindre kemikalieforbrug og mindre bøvl med rengøring.
