Status efter gårdagens Michelin-uddeling er 35 stjerner fordelt på 26 danske restauranter. Som noget nyt hyldede guiden også restauranter for ’Sustainable Gastronomy’. Her fik 11 danske restauranter en grøn femkløver til at pryde virksomheden med.
Da Sverige modtog otte grønne anerkendelser, Norge fik fire og Finland fire, indtager Danmark den grønne førsteplads i guiden, Michelin Guide 2020 – Nordic Countries.
”I dansk gastronomi har vi en styrkeposition, hvad angår bæredygtighed, og det glæder os, at Michelin har anerkendt så mange danske restauranter for deres arbejde. 11 grønne femkløvere er flot, ikke mindst taget i betragtning, at det er første år, de uddeles. Efter vores opfattelse er der dog mange flere af toprestauranterne, der fortjener hyldest for deres klimabevidste måde at flytte grænserne for gastronomien,” siger Katia K. Østergaard, adm. direktør i HORESTA, og fortsætter:
”Michelin guiden er en vigtig vejviser for det internationale publikum, og da bæredygtighed er blevet top of mind blandt mange rejsende er det ekstra vigtigt, at Danmark også her indtager en førsteplads i Norden”, siger hun.
Gwendal Poullennec, International Director of the Michelin Guides, fortæller blandt andet, at kokkene bliver konstant udfordret på produktionsmetoder, af leverandører og hvad angår affaldshåndtering. Her formår de at kombinere viden fra de ældre generationer med kreativitet og innovation. Guiden vil gerne anerkende de kokke, der er mest dedikerede til bæredygtig gastronomi. Og dermed også til et bæredygtigt samfund.
Modtagere af anerkendelsen ’Sustainable Gastronomy’.
Desuden har Michelin offentliggjort en liste af restauranter, der ’tager positive skridt mod bæredygtighed’:
07-12-2022
07-12-2022
07-12-2022
07-12-2022
07-12-2022
07-12-2022
07-12-2022
07-12-2022
For mange hoteller og restauranter er det omkostningstungt og ressourcekrævende at modtage samt håndtere kontanter. Derfor har HORESTA i fællesskab med flere end 150 af branchens virksomheder i dag indrykket en annonce i Børsen med budskabet om, at det skal være frit for virksomhederne at afvise kontanter i alle døgnets timer, hvis den enkelte forretning ønsker det.
Ayman Chanchiry, der tidligere var en del af bar’sushi, er lige om lidt klar til at åbne dørene i sin nye sushi-restaurant i Dalum, der får navnet, Niro Sushi.
Pincho Nation har i november åbnet to nye restauranter i Danmark. Begge steder er man kommet godt fra start takket være en stor lokal opbakning og interesse. Blandt andet havde 2.700 i Aalborg og 1.900 i Randers skrevet sig op på prebooking-lister, hvor de kunne få adgang til at booke bord en uge før åbning.
