Få indblik i, hvad der rører sig i hotel-, restaurant- og turismebranchen med dagens presseklip.

Den 3. marts åbner Restaurant Nögen i Aarhus. Her vil retterne primært blive lavet af råvarer, som ellers ville være blevet smidt ud. Det kan være krumme agurker, for store æbler og madvarer, der er tæt på udløbsdato, skriver Jyllands-Posten.

”Det uperfekte er perfekt for os. Vi aftager råvarer, der er blevet sorteret fra på grund af deres udseende, og kreerer dejlig mad ud af det. Vores ambition er at få overskudsmad til at smage eksklusivt og unikt,« siger Frederik Nørgaard.

Udgangspunktet for den nye restaurant er, at 50 pct. af råvarerne skal være frasorterede varer. Målet er at nå op på 80 pct. Det kan kun lade sig gøre ved ikke at have et a la carte-menukort, hvor gæsterne kan vælge mellem mange retter. I stedet kører restauranten med to faste menuer, der til frokost er på mindst seks serveringer og til aften mindst 10. Her er det kokkene, der bestemmer retterne, alt efter, hvad leverandørerne er kommet med den pågældende dag.

Læs hele historien her.

Se også

Tidligere hotelchef bliver vicedirektør i Den Gamle By

Nina Carlslund tiltræder 16. november som vicedirektør i Den Gamle By i Aarhus. Efter 13 år som hoteldirektør hos Scandic og en periode som administrerende direktør for Danske Hoteller skal hun nu arbejde med gæsteoplevelser, drift og forretningsudvikling.

Danske hoteller investerer i beskyttelse mod væggelus

En finsk løsning til forebyggelse af væggelus er installeret på 9.600 danske hotelværelser. På Hotel Guest Apart i Aarhus har direktøren valgt teknologien for at undgå driftsforstyrrelser og omkostninger ved et eventuelt udbrud.

Log ind