Som en af meget få vesterlændinge har Mads Battefeld stået i lære som sushikok i Japan. Nu er han vendt hjem, og til oktober åbner han en restaurant i Københavns Nordhavn med plads til otte gæster. Og ambitionen? Det er at lave Europas bedste sushi.
Få indblik i, hvad der rører sig i hotel-, restaurant- og turismebranchen med dagens presseklip.
Mads Battefeld har været souschef på Henne Kirkeby Kro, og med sommelieren Henrik Levinsen og kokken Tobias Færch oprettede han private dinner-konceptet Hjemme. Han er desuden uddannet sake-sommelier fra WSET i London, skriver Politiken.
I Oktober 2019 åbner han sin egen restaurant, Sushi Anaba, i Københavns Nordhavn.
”Jeg håber, at jeg kan blive Europas bedste sushikok. Jeg håber, at folk kommer til at sige, at man skal tage til København, når man skal have sushi i Europa. Det skal ikke være danskersushi eller California style eller sådan noget. Det skal være rigtig sushi”.
Når Mads Battefeld taler om ’rigtig sushi’, er det ikke for at være højrøvet, understreger han. Han mener bare, at vi har fået en helt forkert opfattelse af, hvad sushi er.
