På Sinatur Gl. Avernæs går køkkenchef Martin Riber og det øvrige køkkenpersonale meget op i råvarerne, som helst skal være økologiske, lokale og sæsonens råvarer. Som noget nyt har Sinatur Gl. Avernæs etableret et drivhus og højbed, så køkkenet i højere grad er selvforsynede med krydderurter og udvalgte grønsager. Samtidig er der etableret en frugtplantage, så hotel- og restaurantgæster i fremtiden kan nyde frugt og syltede produkter fra egen plantage. Det skriver GreenKey.dk.

Sinatur-kæden, var den første hotelkæde, hvor alle hoteller fik Det Økologiske Spisemærke i bronze, så mellem 30 og 60 pct. af råvarerne er økologiske. Samtidig var Sinatur også den første hotelkæde i verden, som blev mærket med Green Key.