Fra 1. august 2026 er der indført nye profiler på gastronomuddannelsens kokkespeciale.
Formålet med de nye profiler er at skabe et bedre match mellem elevens oplæring og den produktion, der foregår i virksomheden.
For jer som virksomhed betyder det, at godkendelsen som oplæringssted i højere grad tager udgangspunkt i de opgaver og tilberedningsmetoder, I arbejder med i hverdagen. Det bliver samtidig tydeligere, hvilke oplæringsmål I skal varetage, og hvad I skal kunne tilbyde eleven.
Tre profiler – de eksisterende specialer består
De tre nye profiler kokkespecialet er:
Profilerne erstatter ikke gastronomuddannelsens eksisterende specialer. Specialerne "kok", "kok med speciale i grøn gastronomi" og "smørrebrød og catering" opretholdes.
Relevant oplæring med fagligheden i behold
Profilerne giver mulighed for at tilrettelægge oplæringen tættere på virksomhedens daglige arbejde. Eleven får dermed mulighed for at udvikle sine kompetencer i et køkken, hvor de bruges i praksis. Det ændrer ikke ved, at eleverne skal uddannes til faglærte kokke.
Profilen fortæller, hvilken produktionsform eleven primært har fået sin praktiske oplæring inden for. Skoleundervisningen er uændret og den samme på tværs af profilerne, og uddannelsens faglige niveau fastholdes.
Færre krav om udstationering
Fremover vil flere virksomheder kunne uddanne elever, uden at eleverne skal gennemføre dele af oplæringen i en anden virksomhed. Det gør det lettere at planlægge et sammenhængende elevforløb, og det kan samtidig åbne døren for flere virksomheder, der ønsker at tage ansvar for at uddanne branchens kommende kokke.
Det betyder profilerne for jer:
Der er tale om en teknisk ændring i, hvordan uddannelsen er organiseret. En kok er stadig en kok.
Hvis I allerede er godkendt som læreplads til specialet kok og ønsker at ansætte en ny elev, eller hvis I og en nuværende elev ønsker, at eleven skal overgå til en af de nye profiler, skal I kontakte erhvervsskolen som eleven er tilknyttet.
Skolen hjælper med processen og kontakter Uddannelsessekretariatet, så Det faglige Udvalg kan vurdere og opdatere virksomhedens godkendelse.
For elever, der er begyndt på uddannelsen før 1. august 2026, kan det være en fordel at overgå til den nye profilmodel, hvis de stadig har en større del af uddannelsen tilbage. Det giver mulighed for at gennemføre resten af uddannelsen med en profil, der passer til virksomhedens arbejdsopgaver og elevens oplæring.
Hvis I endnu ikke er godkendt som læreplads til specialet kok, skal I ansøge om godkendelse via Uddannelsessekretariatets hjemmeside. I vil herefter blive kontaktet om den videre proces.
Vil I vide mere?
Vil I høre mere om profilerne og baggrunden for tiltaget, kan I kontakte HORESTAs chefkonsulent for uddannelse, Helena Kajinic.
Er I interesserede i at blive godkendt som oplæringssted for gastronomer, kan I kontakte Uddannelsessekretariatet.dk
Hotel- og restaurationsbranchen har haft en jobvækst på 49 pct. i København fra 2014 til 2024. Samtidig viser en ny erhvervsredegørelse fra kommunen, at næsten halvdelen af branchens virksomheder er utilfredse med erhvervsvenligheden.
Jesper Julian Møller fra Julian Super Holding ApS har vundet Årets Ejerleder 2026 i Hovedstaden. Han står bag blandt andet Reffen, Broens Street Food og Seaside Toldboden, der tilsammen tiltrækker over én million besøgende om året.
Når hotelbelægningen falder om vinteren, kan det være svært at holde på medarbejderne. Hos Core Hospitality mener man at have fundet en løsning. Sprogkurser styrker internationale medarbejderes kompetencer og gør det samtidig muligt at beholde dem hen over skuldersæsonen.
