Mandag den 1. juni samles den nordiske gastronomiske elite i Tivoli i hjertet af København, når årets Michelin-stjerner skal uddeles.

For mange restauranter er det årets mest spændingsfyldte dag. En dag, der kan ændre både forretning, gæstestrøm og international opmærksomhed fra det ene øjeblik til det andet.

En gastronomisk ledestjerne i Fredericia
Hos Ti Trin Ned i Fredericia har de helt konkret mærket, hvad Michelin-kåringerne kan betyde. Restauranten fik sin første Michelin-stjerne i 2017 og har beholdt uafbrudt siden. Michelin-stjernen og prisen som "Årets unge kok" sidste år løftede gæstestrømmen markant fra det ene øjeblik til det andet, fortæller køkkenchef og ejer Michael Nørtoft. 

I denne video sætter han ord på, hvilken betydning den fornemme Michelin-stjerne kan have for en restaurant som hans. 

Ifølge Michael Nørfoft er Michelin-stjernen en anerkendelse og et enormt skulderklap til både restauranten og de mennesker, der hver dag arbejder for at skabe ekstraordinære oplevelser.

Men selv om Michelin fylder meget i branchen, understreger han også, at det vigtigste stadig er gæsternes oplevelse.

Store forandringer båret af stor erfaring
Ti Trin Ned har de senere år gennemgået en markant udvikling med et fokus på på fisk og maritime smage - og derfor også et endeligt farvel til kød på restauranten. Det var et valg, der ifølge Michael Nørtoft var forbundet med en vis nervøsitet.

Med familie på Færøerne har han ønsket at bringe det maritime univers tydeligere ind i både restauranten og på tallerkenen og skabe en samlet helhedsoplevelse.

Siden 2016 har Michael Nørtoft været en del af det danske kokkelandshold og i 2023 blev han udnævnt til holdkaptajn. Han har tidligere arbejdet på Restaurant Lieffroy, Formel B og den trestjernede Michelin-restaurant Geranium, hvor han arbejdede som souschef.

Ti Trin Ned er blandt de restauranter, der igen følger spændt med i ugerne op til Michelin-kåringerne. Hele branchen følger kåringerne tæt, og nu er der altså bare få dage, til spændingen bliver forløst den 1. juni i Tivoli i København. 

Læs mere om Michelin Nordic 2026 her

Det er en listing hos Michelin og et metalskilt som dette fra Michelin i deres velkendte røde farve som restauranterne kæmper om. Med prisen kommer et stort fokus på restauranten og flere besøgende gæster. Foto: Arek Pedersen.