Mange restauranter arbejder i dag med faste tidsrum, hvor gæsterne har retten til deres reserverede bord - såkaldte seatings. Men er det ens betydende med, at der bliver skyndet på de spisende gæster under deres besøg?

Det spørgsmål blev debatteret på TV2 News forleden, hvor journalist Sebastian Goos og Jeppe Møller-Herskind diskuterede de forskellige aspekter ved seatings. 

Seatings er del af almindelig drift  
Baggrunden for debatten var en oplevelse, som Sebastian Goos selv har haft for nylig, hvor han under en middag på en restaurant følte sig skyndet lidt gennem besøget. Det rejste for ham spørgsmålet om, hvorvidt seatings i praksis føles som en stressfaktor for gæsten. 

HORESTAs adm. direktør, Jeppe Møller-Herskind, lyttede til journalistens oplevelse men afviste, at seatings fører til en hastig og stressende spiseoplevelse for gæsterne. 

Han understregede, at seatings først og fremmest handler om at planlægge aftenens gang og sikre en sund og økonomisk bæredygtig restaurantdrift. Det er en helt almindelig del af restaurantdriften at planlægge brugen af borde og reservationer.

Samtidig pegede han på, at restauranter arbejder meget forskelligt. Nogle har to seatings på en aften, andre tre eller fire, og andre restauranter lader gæsterne beholde bordet hele aftenen.

Tilpasset gæstens ønsker
I debatten fremhævede Jeppe Møller-Herskind også, at reservationstiden ofte er tilpasset den menu, gæsterne har valgt. Et bord reserveret til en større menu vil typisk være afsat længere tid end et bord, hvor gæsterne blot ønsker fx en hovedret. Han understregede samtidig, at restauranterne jo lever af tilfredse gæster.

Konkurrencen er hård - særligt i København, hvor udvalget spænder fra Michelinrestauranter i verdensklasse til mere uformelle og prisvenlige spisesteder. Derfor har restauranterne en klar interesse i at skabe gode oplevelser, som får gæsterne til at vende tilbage.

Budskabet fra HORESTAs administrerende direktør var derfor klart: Danske restauranter er ikke et samlebånd. De fleste restauratører arbejder hver dag for at skabe gode oplevelser, hvor gæsterne føler sig velkomne, godt behandlet og har lyst til at komme igen.