Restaurantbranchen har alle dage været en dynamisk erhverv. Men der sættes ekstra strøm til den udvikling i disse år.

Kunstig intelligens (AI) fylder mere i restauranternes forventninger til de kommende år, samtidig med at restauranterne forventer et fortsat stærkt fokus på kvalitet og værdi for pengene.

Helt konkret forventer 69 pct. af restauranterne, at "brugen af AI og teknologi til optimering af drift og menu" vil fylde mere de kommende år. Præcis samme andel peger på "enkel mad af høj kvalitet og værdi for pengene", mens "personalisering og unikke oplevelser" følger efter på en tredjeplads.

Det viser tal fra HORESTAs nye medlemsundersøgelse.

Udviklingen er særlig interessant sammenholdt med HORESTAs undersøgelse fra foråret.

"For få måneder siden toppede personalisering listen. Men nu ser vi altså for alvor et ryk i, at stadig flere restauranter får øjnene op for de konkrete muligheder for optimering og effektivisering, der ligger i at bruge AI," siger Jeppe Møller-Herskind, adm. direktør i HORESTA.

Kan frigøre tid og skabe værdi for gæsten
Ifølge HORESTA kan AI og være med til at frigøre mere tid for restaurantens ansatte, så de i stedet kan bruge tiden på maden, gæsterne og deres oplevelse. 

"AI og automatiserede agenter begynder at blive rigtig interessante for restauranterne, når de kan være med til at løse konkrete driftsopgaver smartere og hurtigere end hidtil. Vi ser allerede restauranter, der bruger AI til planlægning af bemanding, databaserede forslag til reduktion af madspild og optimering af menuer," siger Jeppe Møller-Herskind. 

Spisende gæster vægter "værdi for pengene" højt  
På en delt førsteplads i undersøgelsen er også trenden "enkel mad af høj kvalitet” – at gæsten oplever værdi for pengene.

Denne høje placering skal ifølge HORESTA ses i lyset af en tid, hvor danskerne har oplevet store prisstigninger på mange varer.

"Når meget omkring os er blevet dyrere, bliver vi naturligt mere bevidste om, hvad vi får for pengene. Et restaurantbesøg er for mange en luksus, og så skal både maden, servicen og den samlede oplevelse gerne være pengene værd. Det betyder ikke nødvendigvis, at gæsten leder efter det billigste. Men der er forventninger til værdien af besøget,” siger Jeppe Møller-Herskind.

Ifølge HORESTA er der en oplagt kobling mellem restauranternes brug af AI og gæsternes ønske om enkel mad af høj kvalitet. 

"Hvis AI kan overtage eller lette nogle af de meget rutineprægede opgaver i driften, kan det frigøre mere tid til at kæle for maden, servicen og det gode værtskab. AI behøver derfor ikke at stå mellem medarbejderen og gæsten. Den kan tværtimod give bedre mulighed for at bruge tiden dér, hvor gæsten virkelig mærker forskellen," siger Jeppe Møller-Herskind.

Er du medlem af HORESTA? Så kan du læse den fulde medlemsundersøgelse.

Læs den her

HORESTAs medlemsundersøgelse bygger på besvarelser fra medlemsvirksomheder, der tilsammen repræsenterer mere end 500 restauranter i hele Danmark.