Peter Høgh Pedersen skal stå i spidsen for Nordic Choice Hotels & Resorts´ hotelprojekt i det tidligere centralposthus på Tietgensgade ved Tivoli og Hovedbanegården. Det åbner om to år med 380-400 værelser. Hotellet i centralposthuset bliver i samme cirka 5-stjernede liga som Skt. Petri, der i dag er Choice’s flagskib i København.

Senest var Peter Høgh Pedersen direktør for InterContinental i Davos. Peter Høgh Pedersen fik sin ilddåb, da InterContinental-hotellet i Schweiz åbnede i 2014, få uger før World Economic Forum i 2014.