02. mar 2011Kokkeeleverne Martin Skafte Schultz og Rasmus Munk Thomasen fra Silkeborg Tekniske Skole og tjenereleverne Stephanie Deleuran og Tobias Mørkeberg Nilsson fra Hotel- og Restaurantskolen i København er nu officielt Danmarks bedste gastronomiske stjernefrø efter en gastronomisk gyser ved årets DM for elever arrangeret af HORESTA og 3F i Bella Center i København.
I weekenden kunne Mette Hvarre Gassner og Anita Kajhøj Ibsen kalde sig henholdsvis Årets Kok og Årets Tjener.
Men allerede nu må de altså være beredt på udfordring til positionen som Danmarks gastronomiske stjerner.
Det begyndte med en råvarekurv, der blev udleveret ved konkurrencens start tirsdag morgen. Herudfra skabte Martin Skafte Schultz og Rasmus Munk Thomasen så en tre retters menu, der imponerede dommerpanelets smagsløg i en sådan grad, at de efter mere end seks timer i køkkenet her til eftermiddag kunne træde frem på podiet og modtage guldmedaljen.
Samtidig med at kokkeeleverne svedte over kødgryderne i de opstillede køkkener havde tjenereleverne travlt med at dække bord, mikse cocktails og ikke mindst servere retterne for et hold af særligt indbudte gæster med plads i Bella Centers konkurrencerestaurant.
Og det gjorde Stephanie Deleuran og Tobias Mørkeberg Nilsson med en sådan suverænitet og finesse, at dommerpanelet tildelte dem guldmedaljen som Danmarks bedste tjenerelever.
Årets vindermenu:
Forret: Stegt skærising – stegt kammusling – urte soufflé – confiteret persillerod – rimmet porrer – ravioli med jorskokker-kål sauce – ægte sauce
Hovedret: Stegt svinekam – braiseret svinekæbe – stegt foie gras – brunet løg – confiteret, røget kartoffel kegle – syltet selleri – confiteret gulerod – sprød tuille med svampe og løg – kalve glace med foie gras.
Dessert: Vacuum syltet æble – æble puré – honningkage – brændt marengs – sprøde marengs – urte, æble, vanilje parfait – æble vanilje fromage – karamel mousse – rygeost siffon – karameliseret æble-karamel sauce.
DM for Kokkeelever 2011
Vindere: Martin Skafte Schultz og Rasmus Munk Thomasen fra Silkeborg Tekniske Skole
2. pladsen: Morten Påske og Casper Sundin fra Hotel- og Restaurantskolen i København
3. pladsen: Michael Grantland og Kasper Christensen fra EUC-Vest i Esbjerg
DM for Tjenerelever 2011
Vindere: Stephanie Deleuran og Tobias Mørkeberg Nilsson fra Hotel- og Restaurantskolen i København
2. pladsen (delt): Morten Thorø & Martin Stubkjær fra Hansenberg i Kolding samt Kristina Brøchner & Martin Kjær Sørensen fra Silkeborg Tekniske Skole
3. pladsen: Louise Hauggaard og Philip Kølner-Augustson Cold College i Odense.